El grupo Biotecnología y Recursos Genéticos del INTA Marcos Juárez -Córdoba- busca desarrollar y producir trigos de calidades diferenciadas, capaces de satisfacer la demanda de almidones diferenciales con aplicaciones en la industria alimentaria y los bioplásticos.

El objetivo es desarrollar y producir trigos de calidades diferenciadas, capaces de satisfacer la demanda interna y externa de estos tipos de almidones como estrategia de diversificación de la producción, lo que aportaría competitividad y sustentabilidad a la cadena. Recientemente, esa unidad desarrolló diversas líneas de trigo con almidón waxy -y próximamente, de alta amilosa-, mediante un programa de mejoramiento asistido por marcadores moleculares.

El pan tradicional, los diversos tipos de fideos y las galletas, tortillas o cualquier producto derivado del grano de trigo, se diferencian en su apariencia, estructura, textura y calidad a un solo componente: el almidón, proveedor de la mayor parte de carbohidratos digestibles de la dieta humana y en esto se busca trabajar para alcanzar calidades diferenciadas.