Una de las frases que más quedó acuñada para la historia de esta 123º Exposición Rural de Palermo fue la que citó Hugo Biolcati casi al comienzo de su discurso.

�El campo argentino dejó de ser la mansa vaca lechera que se deja ordeñar�, dijo el titular de la Rural y provocó un espontáneo aplauso de adhesión al concepto enunciado.

Biolcati, seguramente, intentó dar dos mensajes: uno que el sector va a ser un hueso duro de roer a la hora de negociar y recordar que la lechería también está en problemas.