Trabajo argentino en una nueva tecnología

3 de diciembre de 2024

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Trabajo argentino en una nueva tecnología

3 de abril de 2009

Un nuevo proceso tecnológico promete disminuir los patógenos y mejorar la calidad de los productos lácteos: la homogeneización.

Se trata de una nueva tecnología para eliminar patógenos que conserva mejor las vitaminas, el sabor y la calidad de la materia prima. Científicos de la Universidad Nacional del Litoral, en colaboración con expertos italianos, estudian su empleo en la elaboración de yogures y quesos probióticos.

A diferencia de la pasteurización que actúa por temperatura, el nuevo proceso plantea la homogeneización por alta presión (HPH, por su sigla en inglés).

Expertos del Instituto de Lactología Industrial (Inlain) dirigidos por Jorge Reinheimer trabajaron en conjunto con colaboradores italianos de la Universit� di Bologna para evaluar la utilización de esta novedosa técnica en la elaboración de quesos y yogures probióticos, con buenos resultados.

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